平常蘑菇買多了我會切好凍起來當作加料備用
但是冷凍的口感總是沒有新鮮蘑菇好
那麼多全部冷凍起來實在有點可惜
總要想辦法把蘑菇消耗掉！
除此之外，前幾天除夕家裡吃火鍋時，我買了豬肝回來
討論之下才發現，好像並沒有人把豬肝拿來當火鍋料... (?)
總之，我就留著自己吃！
於是，這幾天我陸陸續續做了很多蘑菇和豬肝料理，
還順便把一些放久的食物清掉！
蘑菇義大利燉飯 (Mushroom Risotto)
材料：洋蔥 蘑菇 Arborio米 奶油 橄欖油 雞高湯
小花做菜的份量都是憑感覺抓的，反正又不是在做甜點
可以確定的是Arborio米有兩杯(量米杯)，雞高湯罐頭一罐
蘑菇的話我除了用一般的小咖啡色蘑菇之外，還有用上大朵的Portobella。
首先將洋蔥用奶油炒軟，
加入arborio米炒一下攪勻，
加半罐高湯和水，蓋上鍋蓋用小火悶，
等到水悶到快乾了，再攪拌一下，把另一半的高湯加完，加水，繼續悶。
在悶米的同時，用橄欖油炒軟蘑菇(蘑菇要先切片，這應該不用講吧)，
加鹽和黑胡椒調味，我還有加一點parsley，因為parsley買太多用不完
其實我還因為青菜不夠而決定多加切段的長青豆和紅蘿蔔進去，
還有為了清冰箱，把蝦子也丟進去了!
不過這樣會混淆蘑菇這個主題，反而變成雜菜risotto了...
總之，義大利燉飯的米千萬不要煮得太爛，中間其實應該要有點硬硬的喔，
估計一下米悶得差不多了，就可以把炒好的蘑菇(或其他料)放進去攪拌
再稍微悶一下就完成了！
這是小花以前就常煮的料理，所以懶得找食譜，步驟大致憑印象
有興趣而又得看食譜做菜的人就自己上網去找吧～
這是我這禮拜以來第二次做義大利燉飯，上次加蝦子明顯的比較好吃，
這次加紅蘿蔔是有點添色，但因為炒蘑菇的時候一時興起把蒜片也炒進去
結果害我吃幾口燉飯就會吃到令我害怕的蒜頭，真是一大失策！
蘑菇濃湯 (Mushroom Soup)
材料：
mushrooms 1 lb/5cup
butter 6 TBS
carrots, chop 2 cups
celery, chop 2 cups
onions, chop 2 cups
garlic clove 1
beef stock 8cups/ 2L
tomato paste 3 TBS/ 45 ml
bouquet garni (紮成一束) 3 parsley, 3 thyme, 1 bayleaf
salt and pepper
dry sherry 1/4 cup/ 60ml
need at least 1 hour of cooking
這是當初買Vita-Mix時附贈的食譜
其中很多材料要切丁的都只要用這機器就好
可惜Vita-Mix已經被我搬回台灣給父母用了
小花只好自己動手切丁，所幸自己的刀工其實還不錯(刀子好用也是功勞~)
步驟也因為沒有機器而自己做了些修改
而且再度重申：以上的份量我完全沒有參考... 我根本沒有用到量杯！
總之，一開始把洋蔥 紅蘿蔔 芹菜和蘑菇都切丁，garlic切片
先把洋蔥用butter炒軟，然後其他切丁的材料也都放進去炒熟
然後把beef stock和tomato paste倒進去，放入bouquet garni(調味用的香料)
小火一直煮約一個小時，加鹽和黑胡椒調味
(注意，高湯本來應該就有鹹味了，千萬不要加太多鹽巴)
煮完之後要放涼，bouquet garni拿出來捨棄，
放稍涼就可以，千萬不要熱熱的拿去blender打！
把料和湯用果汁機打到成濃湯狀，其實因為太濃，我還故意多加了水進去稀釋
最後再把濃湯煮沸就可以食用了！
改良義大利式洋蔥豬肝
這純粹是因為豬肝和洋蔥存量太多，
而讓我臨機一動把義大利料理的小牛肝改成豬肝，
結果意外地好吃呢！
材料就洋蔥 豬肝 和奶油
用奶油炒洋蔥，小火，
不只炒到軟，要炒很久，書上是寫說四十分鐘，所以一定要小火！
但是我沒什麼耐心，大概只炒了20-30分鐘吧！加點鹽和黑胡椒調味。
然後洋蔥拿起來，用同樣的鍋和剩下的油炒豬肝片(豬肝記得要先做去腥味的處理!)，
可加點酒再次去腥味。
豬肝炒的時候會出血水，要炒到豬肝上已經沒有血水，表示已經熟了
然後把豬肝用另一個盤子乘起來，
再把洋蔥倒到同一個鍋裡頭，
這時候洋蔥會沾上炒豬肝流出來的汁，
稍微扮勻之後，把洋蔥舖在要端上桌的盤子
再把豬肝擺在其上，這道菜即完成！
蘑菇肉醬千層麵
呵~ 這套菜根本就是自己發明的！
上星期(還是上上星期?)做的義大利麵肉醬在冰箱放很久了
Lasagna庫存著三四盒也很少用上...
於是就決定來做蘑菇肉醬千層麵
先把蘑菇和洋蔥炒在一起
就這樣把Lasagna和洋蔥蘑菇和肉醬一層層隨意地舖上去
最後chesse粉灑在上面，放入烤箱去烤！
這是還沒有烤過的照片。
我後來覺得cheese可以再加多一點，加在各層當中也不錯！
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