日本的清酒與燒酒(焼酎)

前幾天在朋友的生日party上，有人提到這個問題：清酒和燒酒有甚麼不一樣？
身為日本專家(自稱的啦)的小花，一下子講不太清楚，
於是回家做了一下研究(其實也不過就是wiki和google查了一下!)
這就來簡單整理一下，有興趣的人自己可以再去深入研究。

很多人以為燒酒就是泛指酒類，或是有些自以為就是日本酒- 清酒(sake)，
其實，清酒和燒酒(焼酎,shouchu)是完全不同的酒，
打開日本餐廳的menu就可以很清楚地看到不同的分類，
有趣的是，小花的日本朋友們似乎都偏好燒酒，而比較少點清酒... 這稍後再說。

清酒和燒酒最大的差別是在於製作方法：清酒是釀造的；燒酒是蒸餾的。

在成份上，清酒主要是由米、趜和水加上酵母發酵釀造出來的，
因此，酒的品質往往取決於水質硬度、米本身的品質、特殊的酵母發酵等等，
後者利用特殊酵母發酵而成的酒就是較受歡迎的吟釀酒，因為它除了米香之外，還可以發展出濃郁的特殊香氣，
吟釀酒的精米度通常也比較低 (把整粒米磨至精華後剩下來米的比例 --> 我自己想像可能是比較簡單的解釋)
從精米度60%以下~ 50%以下做區分，可以有這幾種吟釀種類：吟釀、純米吟釀、大吟釀、純米大吟釀。
吟釀酒通常味道比較清淡雅致，帶有一點點果香味，但是也比較貴.... oh，還有，通常吟釀酒是不加熱喝的！

除了吟釀酒之外，清酒的種類還有本釀造酒和純米酒
本釀造酒的精米度約70, 60%以下，製作過程中會加上少量釀造酒精；
純米酒的精米度也約70, 60%以下，製作過程則不加酒精，純粹以米、麴和水為原料。

清酒的酒精度約15%；燒酒的酒精度則較高，通常在25%左右(及以上)。
燒酒的製作方式可以分為連續蒸餾和單次蒸餾，
單次蒸餾通常較能保持米或麥的原味，酒精濃度也較高，不過大多還是用連續蒸餾的方式製作。
重要的是，燒酒的種類比清酒要多很多，因為除了米之外，
燒酒的原料還可以用：麥、芋(日文的芋包括芋頭、馬鈴薯和番薯，在此好像是指番薯吧！)、黑糖、蕎麥、栗子等等，
或許就是因為口味多元，較能獲得日本年輕人的喜愛吧！而最常的喝法就是加冰塊喝，調成雞尾酒也相當常見！
(例如小花在家最常弄的：燒酒+可爾必思調酒)

今年暑假去東京的時候，朋友的朋友Miho和Miho的朋友小岩井先生曾帶我去一家"釣魚"餐廳，
我們才一坐下，三人就馬上翻開酒menu，其中光是燒酒的種類就讓我看得眼花撩亂，
當時酒單上出現黑糖、栗和芋的字眼，讓我覺得很困惑，(現在終於明白了吧！)
我一開始根本無法決定要喝哪一種，沒想到... 這兩位朋友的酒量驚人！
我以為喝一杯就夠了，他們竟然後來連續叫了三、四杯不同口味的，害我也不知不覺地跟進，
可惜，舌頭不太敏感的小花根本喝不出來這些燒酒到底有啥米不同，倒是很擔心會醉倒在東京街頭...
這天是我第一天抵達東京的晚上，連住的地方都還只去過一次，
已經有點醉的小花，竟然還可以在半夜地鐵停駛前順利地趕回旅館... 想想也真是驚險啊！